[文化]古烹古俗石子饼

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石饼是山西的一种古老风味小吃，因继承了古代烹饪技术而被专家称为“活化石”，因其深厚悠久的民间传统而被称为“中国古代第一饼”。

山西石饼可以追溯到旧石器时代。1959年发现的山西芮城以西的后都人的遗骸表明，180万年前，我们的祖先在河东学会了生火，开始烹饪食物。新石器时代，形成了原始农业，在烧过的石头中加入小米进行烹饪，出现了石烟(下面是研磨后用火加热制成的细石片)，被烹饪界称为“石煮时代”。《礼记》中有东汉郑玄注的“糊粟杀豚”:“中世纪无大锅，故放米碎肉，加于糊石而食”。山西是中华文明的发祥地。民间的石饼，至今仍是通过石头的传热来烹饪，凹凸的疤痕像是烧焦的颗粒，因此被称为古代烹饪的“活化石”。

从原始社会到姚笛时代，虽然陶器盛行，但石煮仍然存在。据《绵道缘起》记载，山西民间有“瑶做石饼，面食香”的传说:瑶丰收的时候，大雨造成粮仓坍塌，小麦被砸碎压成粉末。在雨后的楚清，人们把小麦粉撒在石板上晾干待用，但它散发出一种奇怪的香味。姚鼐教人用石盘、石棒碾碎小米小麦，用“糊小米”的方法烧面饼，庆祝粮食丰收，庆祝子孙兴旺。从此，山西卵石饼进入了第二个发展阶段。现在晋南小麦丰收后，家家户户都要烤石饼，走亲访友，庆祝丰收。如果儿媳妇生了孩子，她母亲一家就要烤石头蛋糕，拜访他们以示祝贺。这一古老的习俗，因为有了瑶族，又被称为“饼”或“中国第一饼”(“名菜和故事”)。

古代石制烹饪技术跨越了2000多年的陶器和青铜时代，进入铁器时代。公元前403年，汉、赵、魏分晋，最早的仿陶烟制作的三足铁烟(山西万荣县出土)出现在魏，当时只有贵族使用。到西汉初期，随着铁器的广泛普及和石磨技术的发展，民间逐渐使用铁钳代替石钳，形成了将滩石放在平底铁钳上做煎饼的方法，山西石饼进入第三个发展阶段。公元前113年，汉武帝赐福河东，拜后土，宴汾河之舟，即以民间供奉的石饼为食，作《秋歌》，作虎啸龙吟(《河东名诗抄》)。

在唐代，石饼也被称为石馒头，作为献给皇帝的贡品。根据《名吃物语》，根据永济民间传说，崔莺莺在普救寺避难，爱上了张生，被老太太阻止见面。盈盈让媒人每天给张生买石头蛋糕，表达自己的感情。所以，爱情圣地的浦畔人也把这种石(沙)饼叫做“迎迎饼”。明代《繁峙县志》记载，郑德年间，明武宗皇帝出京视察尝疤饼(因为石饼有疙瘩有疤，当地人也称之为疤饼)。清代，石饼在三晋由“完德昌”、“三合堂”等专业作坊经营，流传于长江南北。《绥远美食榜》作者袁枚称赞其为“天然蛋糕”。1937年，中共中央北方局和山西八路军办事处迁至临汾县柳村镇。当地人制作王耀蛋糕表示哀悼。

新中国成立后，特别是改革开放30年来，人民生活得到了显著改善。山西民间石饼的材料和制作更加讲究，进入了一个新的发展阶段。比如山西南部河津的饼面，就带辣椒叶和芝麻，香脆可口；吕梁富阳加馅，甜咸；晋中祁县平遥，成了旅游美食。现在超市里卖的石头蛋糕很多，但是没有新鲜食物那么酥脆，也没有风情故事里和村民一起咀嚼的古老烹饪习俗好吃。

平遥街卖石饼的小摊