[文化]晋商和晋中民众的饮食习俗

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精华吃不饱

盛宴频繁

八菜八碗四素菜:银耳干、皮蛋、金针干、青葱黄瓜；

四荤:五香鸡块、五香熏鸡、海苔香菇、白肉片；

八碗:喇嘛肉、八宝莲子、金银宝、红烧鱼、蒸樱桃肉、羊肉萝卜、水晶肘子；

一汤:八宝粥

出色的烹饪技巧

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八十八个海碗座位

四季果:青梅、杏脯、蜜桃、瓜条；

四种新鲜水果:香蕉、荔枝、橘子、菠萝；

四荤:水晶肘子、五香鸡、肘子花、烂鸡；

四元菜:麻将海参、旗银耳、海苔香菇、凉拌海蜇；

第一碗:鸽子蛋和燕子菜

四炒:蒸海参、炒鸡胸肉、炒鱼片、鸡蛋丝；

四炖:炖鱼骨、炖百合、炖莲子、炖鱼肚；

四腰饭:燕窝酥、玫瑰盒、千层麻叶、火腿萝卜饼；

四汤:苜蓿草汤、紫菜汤、银耳汤、黄儿汤；

第二碗:清蒸全鸭

四炒:炒鱿鱼卷、炒茄子夹、炒藕夹、炒黄瓜夹；

四炖:炖鱼筋、炖银耳、炖三鲜、炖黄耳；

四腰饭:三鲜蒸饺、绿豆糕、荷叶糕、鸭蛋点心；

四汤:海参汤、鱿鱼汤、三仙汤、芥菜汤；

第三碗:蒸肘子

四炒:炸鱼、桂花扇贝、葡萄丝、糖醋鸡丝；

四汤:炖燕菜、炖鱿鱼、糯米醪糟、炖海参；

四腰饭:一个小梅，一窝丝，糖三角，豌豆面；

四汤:干贝汤、羊肉汤、鸡心汤、鸭舌汤；

第四碗:冰糖莲子

四炒:炒稗子、炒香菇、烤鲍鱼、炒灰袋；

四汤:红烧羊肉、红烧银丝、红烧鸡血、红烧乌鱼蛋；

四汤:莲子汤、百合汤、鸡血酸辣汤、海藻白菜汤；

四扣碗:金银酥、喇嘛肉、鹌鹑茄子、菊花白；

主食:馒头、花卷、饺子、锅巴条。■