[文化]山西人的饮食习惯

本篇文章1614字，读完约4分钟

以太原和晋中为主，结合了南北优势。选材精细，搭配精致。菜以咸为主，酸甜为辅。菜脆、嫩、油重、味重 山西面食最有名，品种繁多，吃法独特，风格各异。成品味浓，爽滑爽口，回味悠长。山西面食可以是盛宴，从头到尾都不重 【/h/】山西人喜欢吃杂粮，杂粮和干粥结合，主食和杂粮混合食用。有许多模式，从北到南各不相同 山西北部冷，我喜欢吃高热量的面条，玉米和土豆 副食萝卜豆腐咸菜 忻州晋中有高粱、玉米和酸菜 晋南对小米饭、馒头和蛋糕有浓厚的兴趣 山西人“日出而作，日落而归”，面朝黄土，面朝天空，辛勤劳作，失盐不少。山西以前吃蔬菜少，盐醋相伴，味重。生理上，他们需要盐。山西晋中人早上喜欢喝汤饭，这也是补充身体水分的原因之一。 山西南部的人们吃蛋糕和干粮 山西人爱吃盐，吃醋的习惯历史悠久，这与当地的水土特点、自然气候以及大多数人以杂粮为主的生活条件有关 在简陋的餐桌上，用盐和醋调味。辛苦之后，再辅以盐。比如西林县现在还吃盐醋酱油面条 山西人爱吃醋，醋的量很大。山西的水碱性很强。此外，加上燕麦粉、高粱、玉米、土豆等杂粮以及其他高热易消化的食物，醋有助于消化。山西人被称为“老酰基”。山西人无论面条、包子、饺子、馅饼、炒菜(大部分)都离不开醋 不然做出来的饭不香 一些山区居民用酸汤代替酸菜。以前山西山区人民穷，吃不起醋。他们只能用酸汤做饭 山西人要做醋，醋锅盐不离桌 山西人喜欢吃咸菜，大部分都是自己腌制的。萝卜、豆类、白菜等。可以腌制。在山西吃咸菜是大家的最爱。味酸咸 ，味脆。山西人用粗盐腌制咸菜。据说用粗盐腌制很好吃。 到目前为止，山西每年秋天都有一段时间专门生产粗盐。山西家庭一顿饭吃一两个大头菜是常事。泡菜是冬天和春天餐桌上的主要食物 咸菜喜欢吃脆脆的。比如白萝卜切成条，晾几天后，用盐和蒜籽腌制。可以用花椒油腌制，用花椒油食用。如果你喜欢吃胡椒，放一些胡椒 口感酥脆耐嚼，蒜味浓郁 老汤腌菜。一些农民常年腌制蔬菜。夏天没有昆虫，冬天没有冰。泡菜味道很好。 有酸菜，榨菜等等 【/h/】还必须提到的是，腌制番茄酱，山西人爱吃面，吃面一定要和好，而西红柿夏天不能吃，价格便宜，所以有人想出腌制西红柿。冬天炒番茄酱和面条一起倒，味道很好。 这是每个家庭都必须腌制的 随着科技的发展，冬天吃西红柿已经不是什么新鲜事了 【/h/】山西人用的辣葱、姜、蒜还挺多的，一般人很喜欢吃。这是烹饪和炖肉的必备调料，山西南部的人喜欢吃辣椒 【/h/】山西比较有名的有榆次长庚紫蒜、巴公大葱、代县花椒、河津韭菜、平顺花椒 生姜主要从其他地方进口 山西人早餐喜欢喝“何姿大米” 汤饭味道咸，只有盐和芝麻油 外国人对此有很多抱怨，但山西人也对此情有独钟 山西人喜欢吃花椒油，凉菜，炒菜，馅料，都是用花椒油做的 山西五台山的辣椒和大红袍质量很好 山西人喜欢吃大豆油、芝麻油、菜籽油等植物油，少吃动物油，多吃食用油 山西人也喜欢吃未成熟的玉米、小米、毛豆等。，用清水煮，叫品秋。这其实是每天食物不好时的应急措施 山西人喜欢吃包子、包子、馅饼、锅贴等。，口味偏咸，甜食少 【/h/】山西人吃肉是指猪肉，这叫“切肉” 炒、炖、蒸，要求软烂 新鲜咸的山西人吃羊肉，各地不一样。大同地区喜欢羊肉本身的味道，不宜过重，太原地区吃羊肉味道比较浓，一定不能有膻味 山西人做菜的主食(甜食除外)少放糖，不爱吃大的甜的，就算吃了也只是一小部分 【/h/】山西人吃牛肉主要是酱牛肉和炖牛肉，要求肉不要油腻，不要瘦，不要打柴。 山西人吃鱼:带鱼、鱿鱼焖、干、糖醋。这是几种常见的吃肉方式，当地人非常喜欢吃 随着时代的进步，当地人的饮食习惯和口味正在改变 蔬菜的比重越来越大，口感酥软，原汁原味，清淡爽口。海鲜也开始喜欢吃一些清淡的鱼。吃法也从重色、重油、重味、酸甜的红烧变成了原来的蒸炖。 【/h/】在主食中，蛋糕、零食、米饭的比重越来越大，午餐吃面条的习惯也在不断改变 ■