[文化]三月三，食野蔬

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“春末春装成就，状元五六，男生六七。他们沐浴着，风在跳舞，他们回来了。”在《论语》中，“傍边洗澡”是春秋四节清理祈福的重要内容。它起源于中世纪祭祀伏羲，后来逐渐演变为拜神、沐浴、赴青宴等活动。魏晋以后，时间定在三月初三。

“初三，天气清新，汾河两岸有许多美丽的人”。山西上思节的民俗已经与旧时代融为一体，除了玩水拜神，如“南献公鸡华佗，北拜太后蟠桃社”，还有荡秋千、放风筝、踏青等活动。其中有“有朋自远方来，不亦乐乎，八九个孩子加冕”。这是郊区采摘野菜吃的习俗，演员管理新音乐，厨师烹饪珍品。

采摘野菜，煮熟后食用，俗称“切百病”，是金“炎鞭与药材，药食同源”的遗风。春末三月，草木发芽，青菜遍地，正是人们采药采菜的好时候。采药，吕梁、忻州有“挖茵陈”的习惯。认为3月3日凌晨采集的芽叶可以入药。如果把茵陈蒿做成粥和凉拌，是春天的保健佳品。在山西南部，藜蒿被用作药物。此外，面条蒸成古雷吃，可以降火明目，预防肝病。

第三次采菜，第一次关注树的春蕾，山西乡亲有打钱、剪香椿芽、摘柳树芽的习俗。作为诱饵，于谦和面粉被蒸成“于谦古雷”，味道柔软可口。《明故宫史》《风景略》记“榆树钱三月初，民间用面蒸之，谓之玉千饼”。香椿芽拌豆腐成了当季小吃。香椿在晋南一些地区腌制四季。柳芽可以和豆腐一起吃，也可以凉着吃。目前柳芽罐头已经进入高档酒店作为凉菜的原料。

田间和山谷野菜是晚春采摘蔬菜的主要内容。大同有些地方吃龙须菜，味道很美。龙须菜，被称为山菜之王，可以预防癌症，降低血压，治疗多种疾病。兴县三月初三中午，吃干菜豇豆煮的“闷红粥”被当地习俗认为是祛病延年。介休地区银条多，是野菜中的珍品。它们洁白如玉，酥脆可口。它们被誉为介休“八宝”之一。可以拌凉菜，也可以和猪肉一起煮，风味独特。古诗词里有句话叫“银条清白，玉卷翘总不如”。野生蕨菜，俗称“龙头菜”，在山西省西南部也有采集。它的茎卷曲就像一个好把手，也被称为“如意盘”。它的质地脆嫩，味道鲜美。它不仅可以作为宴会的原料，而且具有很高的药用价值。“祛突热，利水道，补五脏之虚”(《本草纲目》)，被日本民间誉为“学光门珍”。山韭菜营养丰富，味道鲜美。采摘后多放入山西南部的果醋中腌制，一个多月后会有香味。陕北习惯于制作“压韭菜茄子”，是一种咸味、清香宜人的风味菜肴。如果是山葱，可以和豆腐一起吃。歇后语里有句话，“豆腐小洋葱——一清二白”。