[文化]惊蛰吃梨
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山西人在寒冷的日子吃梨,即使在不同习俗的城市和村庄。
蛰之蛰,此指“藏”。令人震惊是指冬眠的小动物被雷震唤醒后出来活动,这是一个反映自然物候现象的节气,标志着地球变暖,进入春耕。“二十四节气”说:“二月一日,万物皆惊,震为雷,故称刺。是那些昆虫吓了一跳,跑掉了。”晋代诗人陶渊明在一首诗中说:“仲春下雨,东边开始下雨。蟑螂都藏起来了,草是纵横的。”(《九古仿》之三)。
在“草木适生”的蛰伏季节,山西起初温暖寒冷,天气干燥,容易使人口渴咳嗽。梨味甘多汁,具有润肺止咳、滋阴清热的作用。这时候对人来说就像是天然的甘露,清火提神。
吃梨的来历没有记载,但祁县民间流传着一个世代相传的故事。家有名门的晋商瞿吉,生于上党长子县。明洪武初年,他带着辛、易两个儿子,用上党的、梨在祁县调换粗布和红枣,两地牟利,日积月累积蓄下来,定居祁县。雍正年间,十四运河去了西口,那是惊魂之日。他父亲拿出梨给他吃后,他说他的祖先开了一家卖梨的生意,历尽艰辛定居祁县。今天,你必须去西方。吃梨是让你忘记祖先,努力创业荣耀祖先。运河百川去西出口经商致富,取名“长垣侯”。后来去溪口的人,也效仿吃梨,意图“离家创业”。后来他们也在惊吓日吃梨,也有了“争光祖宗”的想法。
山西吃梨的习俗是否由此而产生,很难考证。但明清时期祁县的梨种类繁多,现已形成“全国优质酥梨基地”,成为该县农业增产、农民增收的主要来源。已开始申报国家地理标志产品,举办中国酥梨之乡梨花节。祁县的梨来自上党,上党最出名的梨是高平大黄梨,其中陈曲镇的梨最出名,俗称“铁炉梨”。据说它是隋朝的皇家贡品,由它制成的霞浦塞尔黄梨汁也很有名。山西梨也以产于原平铜川河两岸的“铜川梨”而闻名,被民间称为“东山钱树”。那里有传统的梨花庙会。据碑文记载,它起源于北魏,已有1500多年的历史。唐代也有几棵梨树流传至今。如今,原平东社乡已成为全省最大的梨产区。与原平县相邻的代县有“金粟梨”,在西北四省梨树评比大会上获第一名,堪称山西省名优水果的后起之秀。此外,晋南万荣谷峰山金梨也很有名。
山西从南到北,梨名闻遐迩,耐藏,枯春自然成“润肺凉心,化痰降火”(《本草纲目》)之果。人们害怕的时候会吃梨。普通人家里生吃梨比较多。当他们早上起床或饭后起床时,每人一片,可以明显缓解喉咙干、痒痛、声音嘶哑、便秘、尿红等症状。有的家长趁机给孩子讲孔融让梨的故事。
因为梨是凉的,关注它的人经常会把它做成汤或者零食。比如蒸梨就是传统的膳食补充剂。制备方法是将梨从蒂下三分之一处切下作为盖,挖出梨心,将梨的中间果肉切成块,与贝母粉、陈皮、冰糖片一起放入梨中,然后放入清水蒸杯。大火蒸45分钟,对咽喉有很好的保湿效果金菜中有甘露杯,由西瓜杯演变而来。还有一道名菜叫油炸鲜果卷,将苹果和梨去皮切丝,加入桂花和面粉,拌匀,用油皮卷好,放入油锅中油炸。外脆内嫩,香甜可口,果香浓郁。在山西南部的民间宴会上,红烧肉是用梨做的。五花肉片和梨片层层叠放,然后放入碗中,用冰糖蒸熟。如果将梨去皮切条,拌入山楂饼条,浇上梅子酱和桂花,就可以做成一盘酸甜凉菜。
吃梨有“生者清六腑之热,熟者养五腑之阴”(《本草宣彤》)之说。无论生吃还是熟吃,它都是在恐怖的日子里把食物和节日结合在一起的民间遗产。
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