[文化]晋方言与醋文化

本篇文章956字，读完约2分钟

有专家曾说:“山西方言和山西煤炭一样，是无尽的宝藏，亟待开发。” ”说的是富有的晋语 而我们不得不说:“山西方言就像山西老醋，发酵了几千年，更香更醇。” 老陈醋这个名字的由来与晋语密不可分 据说清朝顺治年间，介休醋仙王前往耕阳(清徐)，对以前的制醋工艺进行了大胆的改革和创新，“冬捞冰，夏晒”，使醋“酸甜适口，老土甘美，回味无穷”。吃完后，人们称赞它，并把它传播到各地，说王是。 因为“了”和“老”是晋语的同音字 【/h/】与醋有关的词汇在晋语中占有很大比重，单从醋这个名字就可以看出来 山西历史上著名的食醋有平阳熏醋、太平米醋、南六堡曲醋、运城柿子醋、壶关新寨醋等 如今，山西醋的品种更加多样 从档次来说，有老醋、一般醋、双醋、特醋；从制作工艺来看，有熏醋、黄醋、淋醋、回流醋、密封醋等；从原料来看，有高粱醋、玉米醋、小米醋、小麦醋、糖醋、柿子醋、果醋、红薯醋等；从酒曲的种类来看，有大曲醋、速酿醋、天然发酵醋等；从醋的作用来看，可分为“饺子醋”、“凉醋”、“海鲜醋”、“面条醋”等 晋语中的很多词语也反映了人们的文化心态 比如，其他方言区的人忌讳说“嫉妒”这个词，因为“嫉妒”代表嫉妒，尤其是对男女感情而言，含有贬义色彩，如“争抢嫉妒”等词，甚至无辜的醋缸、醋筐也有牵连 在晋语区，你听人说“吃醋了？吃多少？”那很正常，完全不影响主人的热情和客人的感受 醋在古代被称为酰基，制醋师被称为“老酰基” 因为山西人嗜醋，再加上山西人对食醋酿造的特殊贡献，而且巧合的是，“酰基”和山西的“西”是同音，所以外省人把山西人尊为“老酰基子” 一些专家认为，山西人被称为“老酰基孩子”，是一种产品与一个地区紧密契合，并作为一种有趣的文化广泛传播的结果 在山西曲艺作品中，陈醋也被广泛用作创作材料 小时候听过一个六安鼓书《醋为媒》，至今还记得第一句歌词:“山西人爱吃醋，家家有醋葫芦。” 此外，晋语中还有一些反映醋文化的谚语:“家里有两两个醋，不用去药店。”"醋是随饭吃的药，也是每餐吃的饭."“在山西生活久了，怎么能不吃醋呢？ 醋行业常说，会做醋的工人会做酒，但做酒的未必会做醋 晋语醋文化词汇是我们祖先留下的宝贵遗产。我们应该发掘、研究和整理晋语中这些独特的词语，让古老的醋和醋文化继续丰富我们的物质生活和精神文化生活