[文化]68岁老汉捏面羊

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剪揉羊头。

装饰羊的头和身体。

素面羊准备好了。

孩子们抱着羊，放不下。

[前面写的字]

“二十八脸毛，二十九羊走，除夕夜拧，元旦交。”羊年怎么才能留下羊粮？位于太行山西麓、山西省东门的固州平定，至今仍保留着最著名的“蒸羊送福”习俗。踏入腊月的门槛，尤其是腊月二十三(俗称“小年”)之后，人们开始做面羊，村里到处飘着浓浓的面香。笔者来到以揉面羊闻名的西野村霍成武师傅家，参观了平定面羊的生产工艺。当然，他肯定会先品尝这种独特的羊年美食。

平定西野村的霍成武师傅，是一个笑容平和、精神抖擞的农民。他擅长做面条羊。假期结束后，附近的大部分家庭都会在霍师傅家做面条羊-

早就听说平定西野村的霍成武师傅很会做面羊，没见过面。在村民们的帮助下，我成功地找到了霍老爷的房子，一排排的私房，一座座新式农家乐，门口屏风上的大红福字，还有一个干净整洁的宅院子，显示了霍老爷的灵巧和敏捷。霍老爷是个精神矍铄、笑容平和的农村老人。在我印象中，做面羊、剪纸、收鞋垫都是女人的事。我从来没听说过男人从事这一行，不禁感到微微的惊讶。一个农村老人如何做好这些精致的工作？

擅长揉面羊

来到霍成武大师的房间做面羊的时候，看到已经摆好了一个大板子，桌角上放着剪刀、梳子、针锥、瓶盖等小玩意，旁边的瓷盆里放满了面团。霍师傅正准备做面条羊，我饶有兴趣地坐在他旁边，仔细看着。

霍师傅先拉了一大块面粉，开始揉。他敏捷的双手在白色面团上飞舞，他像一只跳动嬉戏的羔羊一样欢欣鼓舞。在帮面团的时候，他告诉我，做面条羊要用精粉。发酵后，要精心控制碱的用量和面条的比例，面条要有耐心，使其柔软均匀，这样蒸出来的面条羊才能滋润饱满。不一会儿，在霍师傅手里，一大团面团被搓到了地上。他只看到揉好的面团被分成块，揉，切，揉。不一会儿，一只造型简单、造型可爱的“面条羊”就完成了。

一边忙，一边要这批面羊的阿姨拉着两个孙女推门进来了。一个小孩说:“我要喜羊羊和美羊羊。”霍师傅在孩子们拿的图画书里翻找着。很快，他的手下就挤出了可爱的喜羊羊和帅气的美羊羊。喜羊羊用的是黑豆眼，美羊羊用的是红豆眼。甚至小羊的卷发和配饰都很生动，和漫画形象没什么区别。

我以为霍师傅这个年纪只能捏传统造型，不想要新造型就打不过他。霍大师说，羊有不同的形状，不同的做法。以前面条羊是老一辈传下来的，现在漫画形象很新颖，但是羊体的方法就复杂多了。图案和配饰需要各种工具，纯手工揉捏。虽然过程复杂，但是做出来的东西是有层次的，变化多端的，很漂亮的。“用时髦的话来说，这叫创造，创造得琢磨琢磨。尤其是羊的各种动作和姿势都要认真注意。”霍老爷笑着说。

清蒸面羊

不一会儿，霍师傅的手下就做出了一系列各具特色的面羊，接下来的工序就是大火蒸。霍师傅至今在农村使用炭火和大铁锅。他一边把羊放进锅里一边跟我解释:“温度很重要。不同的锅有不同的效果。铁锅越厚，火就越大；铝锅薄，火却轻。掌握不好，要么开花，要么变黄，要么有小泡泡。这个得琢磨琢磨。”

趁着蒸羊的空档，忙了一上午的霍老爷坐下来，一边休息一边和我聊天。68岁，从事面团造型50多年。他出生在西野村，从小就非常喜欢民间艺术。从10岁开始，他跟随母亲学习面团造型和剪纸。为了改变家庭的经济状况，他在成年后坚持这些技能，边学习边创新，不仅增加了收入，还丰富了面团造型和剪纸艺术。“平定会面临整形剪纸的人很多。可以说我是平定第一！”说到这里，霍老爷脸上露出了自信的笑容。

尤其是家庭变故，妻子离开他之后，生活的艰辛并没有被霍老爷难倒。作为父亲母亲，为了儿子的健康成长，他不仅要种地、做家务，还要学会织毛衣、收鞋垫，不断提高自己的和面技术。后来霍师傅在周边越来越出名，甚至几十公里外的大阳泉、小阳泉、武都等地的人都去村找他点面羊。霍师傅哀叹辛苦，最累的时候就一天到晚转来转去，揉羊到晚上一两点才睡，早上四五点还要起来蒸羊。令他高兴的是，他的儿子凭借自己的技能被培养成了一名大学生。现在，他学业有成的儿子也加入了工作。

过了20多分钟，霍师傅说面条羊已经蒸熟了。在他打开锅盖的那一瞬间，大小不一、造型夸张、简洁朴素、具有鲜明民间特色的面羊就出来了。最大的面羊，体型大，长相傻，总有3斤重。无辜的羊不局限于原来的形状，还夸张到符合法律。相似与相异之间，形象生动，美感油然而生。

蒸完之后稍微凉一点，就开始上色了。霍师傅说，山羊太热的时候着色剂容易挥发，太冷的时候容易流动。着色剂主要是食用色素，溶于水、白糖水或白酒中。调好颜色后，用鸡毛或小楷笔蘸蛋清或香油给羊刷眉毛画眼睛。经过这个过程，面羊变得华丽耀眼，以后还会再见到。这种羊既是一种高超的艺术，又是一种美食，所以很受群众欢迎。

欢喜送面羊。

经过半天的努力，邻居阿姨给我孙子做的面条羊终于做好了。看着蒸面羊，两个小姑娘放不下。一岁多的肖佳玉看着面条羊，把它放进嘴里，一股纯正的面条香味在空.的空气中荡漾开来阿姨告诉我，当地有个习俗，奶奶叔叔给侄子送面条羊。从孩子出生到12岁，孩子吃了面羊一年就安全了。其中还有一个生动的传说。相传当地一个叫“二小学”的农民，从小娇生惯养，长到16岁，倔强异常。他的母亲不得不请他帮助他的叔叔牧羊。第二小学看到小羊喂奶总是跪着，不解。我叔叔说小羊跪是因为它知道如何孝敬母亲。老二渐渐明白了道理，对叔叔说:“我要回家。以后一定要听妈妈的话，长大成为一个孝顺感恩的人。”从那以后，我叔叔每年都要送一只羊去第二小学，提醒他要好好进步。街坊邻居互相效仿，慢慢改蒸送面羊，逐渐成为这里的习俗。方圆村的大多数人都在霍老爷家里做了面条羊。所以霍老爷节假日特别忙。

霍师傅做面塑羊多年，几乎是半个民间专家。谈谈平定面羊的起源和由来。他说山西民间生产的面羊起源于古代的中秋节。在七月，当谷物成熟时，人们会举行一个祭天和告诉祖先的仪式。祭祀通常使用色泽纯正的牛羊，称为“祭祀”。古代祭祀是国家大事，后来逐渐演变成民俗。山西民间崇尚古风，融谷牧为一体，过节，尤其是春节和中国元旦节(7月15日)。人们用面条蒸羊，献祭，吃东西。时至今日，这些原始习俗仍保存在平定县。比如过年祭祖，祭亲，祭奠纪念日，一定要用“三祭”来致敬。7月15日上坟，孩子也得给已故的亲人放羊。有意思的是，你儿子媳妇送的羊没有缰绳，你女儿女婿送的羊却要用缰绳拴着。这是因为嫁出去的女儿是外地人，送来的羊如果没拴好，以前面羊是祭祀，现在却成了亲朋好友互拜年的吉祥之物。

听着这个意味深长的传说，看着刚从笼子里放出来的平原羊，我深深的觉得，山西羊永远是正宗纯正的美食，一段难忘的回忆。

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体验揉羊旅行指南

霍成武住在平定县西野村。如果是自己开车，可以从阳泉坐杨光线7公里左右到平定县庙沟村，再换乘赵平线5.1公里到西野村；从平定出发，可以选择从东莞转盘出发，沿着赵平线行驶约9公里到达西野村。如果乘坐公交车，可以从阳泉沃尔玛汽车站乘坐205路、603路、703路公交车直接到达西野村；你可以在平煤广场乘631路公共汽车到达平定县的西野村。

如果需要住宿:附近平定县有不同档次的酒店。

食物推荐:平定38席，平定黄瓜干，平定面条羊。

附近景点:娘子关、古关、大寨、石岙山。