[文化]平遥牛肉象征豪迈和勇气

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喜剧牛莉

20世纪50年代，著名歌手郭演唱了《土特产的夸张》，使我的土特产在山西家喻户晓，第一首是《平遥牛肉》，然后开始数了，雁北河东锦西，遍地都是珍品，但还有未竟之业。他唱道:“山西的特产数不胜数，算上晋中，晋中哪里最好？

50多年后，另一位著名歌手严维文演唱了《平遥与牛肉》。他唱道:“多年来，我一直带着牛肉的味道在梦里梦见平遥。”。或许，乡愁是有味道的。对于流浪的平遥流浪者来说，乡愁是浓浓的牛肉香。

一直有很多说法，说平遥的气候地理适合养牛，所以牛肉成了平遥的特产。这个解释是科学的，但不能回答为什么平遥一个人就以牛肉出名的问题，因为中国有很多地方像平遥一样。

中国是一个传统农耕的国家，牛是重要的生产工具。从保护生产力的角度来说，牛是不会被纳入中国日常食谱的。牛作为农耕文化的图腾，只有在最重要的祭祀场合才会被宰杀。牛、羊、猪被称为“太牢”，只能用于祭天、地、国、日月、天帝等最高级别的仪式。所以，天子不会无缘无故杀牛。历代也有法律禁止屠牛。如果是这样，宰牛吃牛肉甚至可能成为突破社会秩序的象征。《新唐书》说，“贼不是牛的酒，贼是禁宰牛的，以尽全力”。

帝国政府希望人们服从，所以不允许他们吃牛肉。叛逆的英雄们顺势而为，自然要以牛肉为食。《水浒传》是关于北宋末年宋江起义的小说，杀官造反为善，所以里面的英雄都不吃牛肉。林冲雪夜上梁山，临行前的菜是“切两斤熟牛肉”；宋武景阳岗打虎，上山前“好两三斤熟牛肉来饮酒”，有打虎之力；连英雄都排在第81位。曹政，首领，执刀鬼，负责“屠牛、马、猪、羊、兽”。《水浒传》虽然是小说演义，但却有着真实的历史渊源。历史书上，英雄和英雄在开始他们的事情时总是用牛酒。汉末张辽“明日为兵而战”，隋末刘黑闼“为兵而战，胜百余兵”，元末郭子兴“与壮士争酒”。这就是为什么，“丈夫喝了牛，并恢复它...所以要鼓舞士气”。在这里，吃牛肉象征着冒犯社会秩序的因素逐渐变得不那么重要了。相反，它具有鼓舞士气、增加勇气、培养力量和培养英雄主义的作用。南宋豪放诗人的代表作品之一辛弃疾在《破阵·赋庄词供陈同甫寄》中写道:“醉时，一灯看剑，梦里吹号角，甚至营营。把烤牛肉给男人，乐队奏起了北宋。秋天，士兵在战场上被命令……”文字豪迈壮阔，让人热血沸腾，牛肉也是一个重要形象。(“主下八百里”，意思是给男人吃的烤牛肉。东晋王锴有一头名为“八百里驳”的珍贵母牛。这里“八百里”是用来指牛的。

农耕民族以粮食和蔬菜为食，保守、厚重、简单；游牧民族以牛、羊和奶酪为食。游牧民族勇敢、开放、热情。当然没有必然的因果关系，但这是两个民族的特点。而平遥，地处农耕民族的核心精华，却有两千年的历史，两百多年的名牌。想一想，勇于探索、勇于冒险、勇于创新的明清晋商，就诞生在晋中、平遥。和吃牛肉的传统有关吗？这个问题很有意思。

反正晋商肯定爱吃牛肉。小说《乔家大院》中，乔家掌柜孙茂才说:“平遥的火不错。再加一点平遥牛肉，味道会更好。”平遥牛肉是完美的饮食代表。