[文化]话说晋北人“吃糕”

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“津南人的馍，金杯人的饼” 这条民间谚语历史悠久，讲述了山西省南北在饮食习俗上的差异 长期以来，在封建制度下，自给自足的小农经济，一般的农舍只能种植和吃它所生产的东西 馒头是由小麦粉制成的食物 晋南气候温和，土地肥沃，小麦产量多，所以当地人养成了“吃包子”的习惯 蛋糕是由黄小麦加工而成的食品 山西北部气候寒冷，无霜期短，土地贫瘠。适合种植谷子。小米被碾成米叫黄米，有粘性，可以做成糕点。这就是当地人喜欢吃蛋糕的原因 但是，山西北部吃饼的习俗不能一概而论 以雁门关为界，习俗之外的人吃素饼，也叫面饼，是用锅蒸的饺子 吃饭的时候加一碗卤菜，叫“杂菜泡饼，吃了就饱了。” 关内辛、丁一带吃的是油饼，分抹饼和炸饼 蛋糕上没有油，反映了生活水平的差异 “竿软悠悠，黄米担忻州下。” 忻州爱我们的好黄米，我们爱忻州的大女儿 “定襄盛产东坡黄米，男孩子们背着两只罗筐黄米，边走边哼着小曲表达爱意，心里暖暖的。 这首歌谣把定襄的《好黄米》和忻州的《大姑娘》联系起来，真的很有意思，很有意思！ 忻州和定襄合称为丁鑫盆地 丁鑫两县是近邻，有着密切的通婚关系 在丁鑫地区，我们迎娶新娘举行婚礼(包括为死者举行葬礼)，举办家庭宴会招待亲朋好友，“蛋糕和包子很好吃” 桌子上的主食主要是油饼，所以农民家庭称之为“吃饼” 这就是“好黄米”和“大姑娘”挂钩的原因 在丁鑫地区举行婚礼和葬礼时，我们不仅要邀请厨师做饭，还要邀请做蛋糕的人做主食。 做蛋糕也是一种绝活。没有一定的技能，很难承担这项重要的任务 你想想，几十个人，甚至几百个人，一起吃蛋糕，把几块石头和黄米蒸馏成蛋糕，揉成蛋糕，搓出来，炒出来，放在桌子上，让宴席上的客人吃肚子吃眼睛。大家称之为“好”，真的是一件了不起的“大事” 人们坐下来，不仅要谈论烧酒是否好喝，菜肴是否丰富，还要评论蛋糕是否松软，筋是否筋，颜色和味道如何等等 【/h/】为什么有的地方吃抛光饼，有的地方吃油炸饼？主要原因是丁鑫地区的油料植物不多，植物食用油是一种珍贵的东西 擦蛋糕，只烧一面，少用食用油；炸糕就是把蛋糕放入油锅里煮开，把里面的油吸出来。当然，它使用更多的油 一般穷人家办红白喜事，饼面都是自己种黎姿去皮磨，所以不是问题；炸糕用了那么多食用油，真的让主人家担心 因此，为了解决油饼的问题，一些村(如定襄滨江村)想出了一个逐街集体储油的办法，并逐渐形成了一个惯例:通常是每户的油集中在一起，由矫正头保管。谁用油煎饼，谁就用。使用后，根据数量补足消耗的油。 这种方法充分显示了互助和邻里互助的优越性 在丁鑫地区吃蛋糕不仅在婚礼和葬礼上可见，而且在节假日也有吃蛋糕的习惯。 例如，在农历10月的第一天，农民通常不得不吃一个卷心菜蛋糕 正月十五元宵节吃蛋糕类似于南方吃饺子的习俗 记得以前定襄秧歌的歌词里有这样一句话:“正月十五，元宵节，女婿跑到家里来了。” 两碟馒头三碟饼，吃下一个就跑！“吃饼极其辛苦，油饼的特点就是“好吃难消化” 现在，人们在忻州定襄的酒店和餐馆吃饭。主食有很多种，其中油饼仍然很受食客的欢迎 每当服务员端来油饼，食客们一个个微笑着抢着分享。边嚼边品，赞不绝口:“蛋糕高！”忍不住借用电影中“胡汉山”的戏言来调侃一下 (文史月报作者:李元霖)