[文化]茶量与水量，冲泡时该如何拿捏？

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“不，再放一些，因为你的杯子很大。”

我朋友泡茶的时候问我这个，我总是这么跟他说。当然有两种可能。一是很多朋友爱喝淡茶，二是喝茶越来越多。

其实很难用三言两语来介绍茶量与水量的比例，这涉及到茶具的大小、茶的种类、饮用习惯等等。一般来说，茶与水的比例应控制在1: 50至1: 60之间。3克左右的干茶需要150到200毫升的水。不是每个人都能应付这种适当的极限。不用说，茶具的大小和茶叶的多少成正比。具体到一种茶，比如明代以前的高档碧螺春、龙井，茶具、水温、冲泡方法都要放适量，因为绿茶的抗泡性比较差。如果说“一刀准”是屠夫的绝活，那么“一手一手”就是茶老板的看家本领。特别是冲泡铁观音，随意七八克，一般是用一小杯天地冲泡，茶水的量往往大于水的量，形成尖锐的落差。据观察，茶友泡茶时，茶量与水量的比例往往会失衡，就像价格围绕价值上下波动一样，非常规。即使一天吃三顿饭，我们有时会吃得多，有时会吃得少。

唐代茶圣人陆羽在《茶经》的《煮茶》一文中说:“第二次煮茶，一瓢水，一竹筷环，以刺激汤心，则末量应为中心。有一段时间，如果趋势冲向尽头，它将随着水的流出而停止，并教育它的中国。”

这意味着当水达到第二沸点时，需要舀一勺水，用竹筷子在锅里搅拌旋转，然后加入适量的茶粉，茶粉会沉到锅底。过了一段时间，当锅里的茶汤像暴风雨一样翻滚，汤底溅出时，立即用事先舀好的瓢水慢慢倒入(防止茶汤溅出)，最后泡出茶的精华。陆羽也说:“茶俭，不宜广。如果是宽的，味道就平淡了。而且像满满一碗，半生不熟，味同嚼蜡，情况广！”也是。对于真正意义上的茶人来说，茶少水多，“水分”上升。你能不感到虚弱吗？这就是茶量和水量的个体差异！

北宋著名茶叶鉴别专家蔡襄监制的北苑贡茶，为小团茶之首。他就是北宋的陆羽，他的《茶录》也相当于《茶经》。特别是作者非常欣赏他的《茶录》中的“点茶”一文。他分析茶和水的量，独特新颖，细腻传神:“茶少汤多，云散；汤少茶多，粥和面就会聚集。钞票茶是一钱七，先注汤做个很统一的顺序，再加注射环反击。汤上的光可以分为四点，取决于它苍白的脸色……”只用了50个字，他就为我们描绘了一幅几千年前如何泡茶的画面。点茶时，“茶少水多，会有云脚般凌乱的形状；水少茶多，就和粥面一样的形状。(正确的点茶方法是)将一茶匙1.7毛钱的茶粉放入茶杯中，先注入少许汤水搅拌均匀，然后旋转加入注入的汤水，用茶篮拍打。当茶汤注入十分之四的茶杯时，停止注水。这时，它看起来明亮而纯白。”

说起历史上无能奢侈的皇帝，大家对宋徽宗的赵霁并不陌生，但很多朋友可能不知道他对茶道和泡茶方法的深刻理解。首先，他是唯一会写茶书的皇帝。他在《大观茶论》里有一篇很有名的文章，就是“点茶”。他说:“你要是比这个强，就收汤，像融胶一样调。”也就是说，擅长点茶的人会根据茶粉的量来决定汤的量，两者结合形成的茶膏会做成果冻。

明代徐渭在《沏茶七纲》中说:“汤有鳞时，满是泡沫和鼓点，抛茶器中第一次有少许汤，但汤煮时全是音符。过了一会儿，云尺渐渐开了，浮花浮面，那味道把整个作品都弹了……”也就是说，将水煮沸，直到水面出现气泡，然后将茶叶放入容器中。刚开始的时候，少倒些水，等汤和茶调好了再倒满水。很快，云脚会慢慢散开，飘来的花会飘到顶上，味道自然不一般。

据悉，春秋五霸之首曾向大臣管仲炫耀:我不仅是个好教练，还是齐国最好的司机。管仲问司机驾驶经验如何，司机回答说:“让每匹马都尽力拉车，不要偷懒。”管仲听到这一陈述后，立即告诉齐桓公，该男子的车不能带走，他的结论是，该车将在10天内被摧毁。结果如管仲所料。不到10天，马车翻车，散架。

齐桓公向管仲求教。管仲为他解开了谜团。原来马也是一种感性的动物。它要考虑小马驹，心里有自己的孩子。它也需要休息来恢复体力。我们还需要给它添加草和材料。车夫逼着马把所有的精力和力气都用来赶，让马没有时间吃饭，恢复精力和力气，照顾小马驹。结果就是精疲力尽，情绪不稳定，必然出事。

这个故事经历了近2700年，至今依然历历在目，启迪人心，其巨大的现实意义依然耐人寻味。随着世界经济一体化格局的形成，国际竞争日益表现为科技的竞争，人才的竞争成为更加直接和感性地占领竞争制高点的关键。

如何网络人才，为我所用？这已经成为很多企事业单位的CEO们关注的焦点和兴奋点。要注意如何物尽其用。齐桓公的马车、马车夫和马都是很好的道具，代表了一场人间悲剧。管仲的智慧也让我们眼前一亮。需要计算投入与产出的比例关系，掌握程度有多重要。

人们常说，马也要跑，也要吃草；常说养兵千日，斗一时；不劳无获...这些像“多米诺骨牌”一样的哲学走到了一起，新的时代赋予了她新的内涵，那就是她只有从内心进入内心，才能做到始终如一，万众一心，共创美好未来；相反，如果在没有后勤保障的情况下，用人进行满载甚至超载的支援，如果不知道粮草供应和情感需求，那么工作就没有活力，就会翻车散架，产生很多隐患。为此，在给别人“压担子”之前，首先要给他“填饱肚子”，提供一辆车，考虑他的父亲和孩子；当他背负重担的时候，要随时为他铺路，然后拿毛巾擦去汗珠子，让他坐下来喝一杯“洁面”......

当然，无论是工作还是生活中，总会有“杯子”和“洗漱用具”。只要我们严格遵守施与供，理解施与受的原则，真正做到以人为本，表演“洗器”的可能性就会远远大于“杯器”。

由此，我也认为国际乒乓球“不讲理”打法的代表人物盖特在1993年赢得世乒赛后消失了，而德国选手波尔则成为中国队夺得奥运会的主要对手之一。其原因是什么？适当的极限平衡是科学合理地打球。人的温和气质也不例外。当服装形象代言人陈先生走过央视时，一个“放松不放纵，简约不简约”的主题广告在我们耳边响起。早在秦丝歌丽音乐出道的时候，我就评论过她的唱法和独特的个性:野性而不放荡，妩媚而不媚俗。比如刺猬效应，来的太多，去的太多，亲昵到有房等等。，所有这些都不是关于适当的极限的把握。

沿着这个思路，不久前，我给朋友们引申了一些东西，以短信的形式发给大家:天真而不幼稚，成熟而不熟稔，谦虚而不谦逊，果断而不武断，严谨而不拘谨，知足而不满足，平凡而不平庸，率真而不鲁莽，率真而不鲁莽，认真而不率真，随和而不随便，自信而不自负，自尊而不傲慢，等等。

这正是:

茶量自量，壶中杯干藏；

在中国五千年了，品茶悟道真是太辉煌了！