[文化]立春之日话“春盘”

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立春那天，圈里几个朋友邀我去品尝美食 桌上的菜都是老熟人了，虽然不是新的。 最后，一盘春卷大模大样地上来了，金条闪闪发光，五颜六色，香气扑鼻 拿起来咬一口，皮酥了，馅香了，胃口又新了 【/h/】做春卷，先用一层薄薄的圆皮把馅料包起来，长成条状，然后放在油锅里炸至金黄色 馅料可以是美味的，咸的，甜的 常见品种有韭菜黄肉丝春卷、荠菜春卷等。 如果制作得如此精致，它需要薄薄的皮、新鲜的蔬菜和金黄色 要完全掌握这三个层次并不容易 春卷是从古代春天开始吃春卷的习俗演变而来的 春盘由春饼和生菜组成，始于汉代。崔伟的“四人月令”意为“春食莴苣之始，取迎新之意。” ”《》中还载有“东晋李与鄂，立春之日，命以芦苇、芹菜芽为春菜，互相喂食。" 晋代以后，春盘又叫吴昕盘，荆楚年谱载:“元日，入屠苏酒，再取吴昕盘。” 周初的《风土人情》也说:“元日作五辛盘。" 并注:“吴信如此气吴臧，即蒜、小蒜、韭菜、云苔、香菜也 《本草纲目》有“五辣菜，在元旦和立春时，拌以葱、蒜、韭菜、蒿、芥菜等嫩菜，取迎新之意。 【/h/】春盘到了唐朝，除了生菜和五香菜，还夹杂了新鲜的野菜。《四季镜》包含:“立春，吃芦苇，春饼，生菜，一号菜。 “从那以后，内容变得越来越美。宋代，府作春盘供应，赐君居、宰臣、居、翠缕红司、金鸡岩，备极精致，每盘价值一万元。 ”(小心《武林外传》) 在元代，莲藕、豌豆、洋葱、藜蒿、韭菜和扇子被用作春盘(元代卢野楚材的《春日初的春盘》) 到了明朝，它还用水吃胡萝卜。“无论你多么高贵或卑微，你都可以咀嚼胡萝卜。叫“咬泉”(《中国地方志·民间志集》华北卷) 到了清朝，历代的粮食都被丢弃了。《景帝纪胜》有立春日 。“也要切鸡鼠海豚，煮面条，拌生菜、青葱芽、羊角面包，冲拌蔬菜，吃生水胡萝卜，取名瑶春。 时至今日，这种习俗在山西依然存在，不仅在立春吃，在补节、龙头节也吃。比如“过年的时候，人们习惯吃萝卜、姜、葱、面包，这叫咬春。” 运城地区的新婚女子会被家里人接回去，叫迎春 临汾地区习惯请女婿吃春饼 ”“填仓节，晋南地区要用细面铺上极薄的煎饼，包在菜里，卷着吃”(《山西民俗》) 除了立春节，太原民间还在2月2日龙抬头的日子吃面包卷上的春饼。 从春盘到春饼，已经成为山西民间春天的时令食品之一 春卷是由春盘和春饼演变而来的，已有几千年的历史 宋代有“卷煎饼”，是春饼向春卷过渡的产物 元朝比较成熟，《家居用品全集》记载春饼包馅炒着吃 到了清朝，春卷的名字出现了，成为市场上出售的小吃 近代太原华凯市场的桃园春以制作葱花煎饼和春卷而闻名，是当时太原的特色 太原民间家庭也在春天做，大多是扁圆的，也叫菜盒，意思是“品尝春天”，这是制作春卷的另一种形式 “第一天饺子，第二天饺子，第三天春饼和鸡蛋” 现在，春饼和春卷作为一种春天的美味食品，不仅是春节伊始的太阳能食品，而且在整个春天都很受欢迎，可以作为小吃常年在市场上供应。