[文化]六必居酱园店

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六必居酱园店位于北京。据说是明代中期创作的。据说六必居店挂的金匾是明大严嵩题写的。六必居最初是山西临汾西舍村的赵存仁、赵存义、赵兄弟经营的一家小店，专营米、油、盐。俗话说:“开门有七样东西:柴、米、油、盐、酱、醋、茶。”这七件事是人们日常生活中不可缺少的。赵氏兄弟的小店因为不卖茶叶，就叫六必居。【/br/】六必居最出名的是咸菜，也是北京酱园最老最有名的一家。六必居的传统产品有十二种，分别是:稀黄酱、酱油、甜酱萝卜、甜酱黄瓜、甜酱蜗牛、甜酱黑菜、甜酱苍瓜、甜酱姜芽、甜酱八宝蓉、甜酱香菜、甜酱甜瓜、白糖大蒜。这些产品色泽鲜艳，酱香浓郁，酥脆嫩香，咸甜适中。六必居的名菜，离不开它的选材精细，制作严谨。六必居泡菜的原料有固定的产地。六必居自制黄酱和甜白酱，黄豆选自河北冯润县马驹桥和通州永乐店。这两个地方的大豆都是饱满的，黄色的，油乎乎的。白面选自北京西部涞水县，是一级小麦。这种小麦比较粘，六必居自己做细白面。这种白面适合做甜面酱。六必居生产泡菜，有一套严格的操作规程。所有的程序总是由一个人负责。比如做酱，先把豆子泡透蒸透，拌上白面，压在滚筒上，然后放入模具中，放在布上踩10-15天，然后拉成三块，剁成块，放在架子上码好，用席子封紧，让其发酵。发酵后期，酱料上的白毛要用刷子刷掉。酱用了21天才做好。正是这种严格的操作程序，保证了六必居酱菜的质量。

六必居还有一套管理方法。流必居几百年的经营经验之一，就是不允许任何人长期超支或支撑店内资金，对外经营不欠债。【/br/】六必居还规定店内不设三当家(即少爷、大叔、大叔)，店面柜台大部分来自山西临汾、襄汾两县。【/br/】由于六必居管理有方，酱菜质量有保障，商品的社会口碑特别注重，所以历经沧桑，经久不衰，在群众中享有很高的声誉。