[文化]山西农家冬闲食香

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如果想用香香的方式度过一个寒假，远远不够填圈。山西农民还有很多事要做:第一，储存白菜、山药鸡蛋、萝卜、红薯等。在蔬菜地窖里，同时，将萝卜、葡萄藤、大头菜和雪里蕻腌制成各种泡菜。 山西最有名的咸菜是老咸菜，就是把葡萄藤切成宽条，用调料腌制后，放入蒸笼蒸熟，然后放在太阳底下晒，最后收在瓦缸里。吃的时候拿出来泡一下，切成细丝或者薄片，口感软韧，非常适合山西的各种杂粮。 腌制“嘣嘣菜”在原平地区很流行。与其他泡菜不同，这种泡菜需要用调味水腌制。以椒盐干腌为主，味脆，故称“嘣嘣菜” 早在春天香椿刚发芽的时候，晋南芮城人就把香椿芽摘下来，洗净，切碎，用辣椒油和盐腌制，常年食用，尤其是在冬季蔬菜紧缺的时候，把“香椿芽”放在当地的无碱包子里，咬一口喷香！ 你吃喝的东西都准备好了，不代表你就可以放肆地吃喝 吃香喝辣是冬季休闲饮食的最高理想，但节俭是铁的原则。另外，冬季休闲不需要下地劳动，昼短夜长，所以人们把一日三餐改为一日两餐，称为“一日” 第一顿饭一般在上午10点左右，第二顿饭大多在下午3点左右，也有人拖到下午4、5点，为了省吃 孩子们迫不及待想吃东西的时候就会饿。成年人通常会准备一些干粮，这叫做“搬家吃饭” 虽然有些地方还有三餐，但早餐和晚餐都很少，所以阜阳和孝义周边地区被称为“喝稀罕”，邻居迟早会见面。通常的嘉宾演讲是“你喝醉了吗？”【/h/】在大多数地方，早餐通常是一大海碗香喷喷的新玉面的浆糊，夹着一撮剪得飞快的老咸菜，以赶上细毛。喝了一浆糊，就那么几个老咸菜，简直人间美味 在太原以北的忻州和五台，喝的时候爱往上面倒几股酱油 黑酱油就像一条蜿蜒在黄澄澄浆糊上的小河。颜色爱人，味道更香 这种浆糊，喝的时候不需要筷子和勺子。你只要用嘴沿着碗吸着吃。跑十圈后，热糊会到达你的胃 这是第二顿饭，真的很香 第二餐一般是干饭，干饭一般是面食，大致分为两种:一种是有调料的米饭，一种是有蔬菜的米饭。 所谓调味饭，就是将白面或杂粮做成面条，挑尖、猫耳朵等形状，或者蒸熟或煮熟，放入碗中，倒入事先准备好的调料，搅拌均匀即可食用。比如忻州人爱吃掺番茄酱调料的高粱面鱼，晋东南秦县人爱吃“肉菜等面”的三面(小麦、豆面、高粱面) 以前山西“家里酿醋，家家酸”。即使冬天闲暇时家里没有储藏蔬菜，它也不害怕。将切好的葱花和胡椒放入油锅，倒入醋。这种醋调料倒在面条上。还是香的 所谓菜米，主食是玉米面窝或者玉饼，注意玉面，蒸的时候放上碱面，再插几个红枣做蛋糕；副食品是一盆白菜、豆腐、粉丝、山药鸡蛋和干豆炖成的菜肴 刚出锅的窝里热气，香香萦绕屋内。锅里的卤菜煮着冒泡，肚子咕咕叫的人都流口水了。最快乐的时刻来了...【/h/】另外，晋东南人用小米粥煮南瓜、豆干、山药鸡蛋等蔬菜，然后再煮面。晋中人把山药鸡蛋搓成丝，拌上白面或玉柱面，再用葱花油炒熟，是山西人冬季休闲时常见的美味 美食的香气，夹杂着储藏室里粮食的清香，地窖里蔬菜的清香，土瓮里咸菜的咸辣味，在冬天清澈的空空气中飘来飘去，飘到人们的心里...