[文化]“音韵”与“岩韵”

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作者闫绍金

铁观音和武夷岩茶属于乌龙茶的范畴，受到业内人士的高度赞扬。铁观音的“韵”和武夷岩茶的“岩韵”不仅成为茶业界的专业术语，也成为这两种茶品质的分水岭。

先说“押韵”。铁观音的“韵”主要指开汤后的口感，是鲜、醇还是淡，是醇、鲜还是柔，这些都构成了铁观音的品质特征。当然，必须有视觉、嗅觉、触觉等感官指标的参考。我根据自己的喜好，经常把兴奋放在味觉上，让茶汤与味蕾充分接触，然后继续回味，再反复冲泡看耐泡性。

其实无论铁观音是香、香还是果味，如果你觉得她香，为了满足这种嗅觉享受，那就尽情喝吧，完全不考虑“韵”，哪怕不是很耐泡，那就多泡几泡；如果你喜欢铁观音的“韵”，尤其是那年秋天铁观音的“秋韵”，那么你可以泡上深秋的铁观音，感受它悠长的回味。安溪四大乌龙是本山、大闸蟹、黄金桂和铁观音。近年来，专家将铁观音树种嫁接到黄金桂，创造出一种既有山的味道又有铁观音味道的新品种——金观音。受到太原铁观音消费者的青睐，进而被市场淘汰，这也为创新型创业者提出了新的课题。

我理解铁观音，真正的好，有很好的“韵”，可以完全“固化”茶汤的液体东西。嘴里喝着就像放了一块无比柔软的绸缎，随时可以拉出来...话说回来，就跟喝酒一样。爱杏芬保健酒的人不喝茅台五粮液，总觉得刺激不到位。让我们以人为本，得到我们需要的。

事实上，视觉、嗅觉、触觉这些感官指标是很难区分的。

与“音韵学”相比，“岩韵”还处于众说纷纭的阶段。有人说豆浆味，有人说棕叶味，有人说茶汤味里有骨头，有人说只能用语言理解，有人说武夷岩茶是“以山川秀气取胜，以岩骨花香取胜”。

多好的石头、骨头和花香啊！这是至高无上的触摸！有学者将“岩韵”简单解读为“武夷山地香”，具有很强的保护原产地的意义，武夷山独特的生态环境造就了岩茶的“岩韵”。

据研究，武夷山整体环境较好，尤其是三坑梁健和九曲河两岸的土壤多为岩石风化后的砾壤土，结构松散，酸度适宜，有机质和矿物质丰富；再者，泡茶方法遵循传统标准，其中最重要的是中间挑鲜叶，适度萎凋，以“三红七绿”的发酵度为标准，文火慢烤；采用有机茶的管理方法，不施化肥，不喷农药，无污染；此外，武夷山早期的茶树品种多为外来品种和水仙，目前肉桂和精选新品种已成为体现“岩云”独特品质的有效载体。

武夷山的茶叶生产历史悠久，早在唐代就享有盛誉。武夷名丛是福建武夷山培育的优良茶树的总称。武夷四大名茶群包括产于武夷茶区的大红袍、白芨关、铁罗汉、水金桂。

就像山西特产老陈醋，一旦离开这个水土，就算拿着配方去外地生产，也一定不是正宗的老陈醋。可以说水土一方养一方。正是武夷山独特的地理文化环境，孕育了“岩韵”独特的岩骨花香。然而，在感受“岩韵”时，我坚信“花香”易得,“岩骨”难求，这也为我们提供了学习和修炼空的空间。