[文化]雁北人的自制土豆粉丝

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雁北地区甚至忻州的部分地方，都有一种习俗，就是现做现吃刚刚压制好马上就烹任的土豆粉粉丝。这种粉丝在雁北地区的县份、城乡几乎家家都会，而且几乎没有人去花钱买外地生产的粉丝。

生产这种自制粉丝的先决条件之一，是这里有大量的土豆可以做原料。雁北、忻州一带，是山西省土豆生产的主要之地，这里土壤条件、雨水条件适宜种植土豆，土豆既可以做菜肴，在一定情况下又可以做为主食食用。雁北老百姓，既把土豆当菜吃，又把土豆当饭吃。大量种植的土豆，给当地百姓生产土豆粉丝创造了条件。

做土豆粉的办法也并不太复杂。那就是：先把土豆擦成粉末状，或者是压磨成粉末状。然后进行过滤，除去渣滓，使土豆成为淀粉沉淀，然后加上一定配比的白矾，用滚热的水搅拌成一定浓度，用河捞床子把淀粉压成丝状，下到开水锅里稍煮即熟后，捞出来放到盘中调盐、醋、油食用，也可以和肉放在一起烹炒。这种加出来的自制土豆粉丝颜色纯正、洁白，吃到口中，味道鲜美，有韧性，咀嚼起来非常可口，是当地喜欢食用的菜肴，也是当地人用来招待外地客人的上等菜。

自制土豆粉丝加工程序简单，老少皆宜。如今，这种传统的加工方法已经有了改进，而且把加工好的土豆粉丝在冬天冷冻起来，或馈赠亲友，或自己留在适当时候调剂生活。

节选自山西民俗大观