[文化]晋菜晋面目光瞄向海内外

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山西酒店餐饮行业从业人员100多万，几乎和煤炭从业人员持平。他们改造食物，创造精神食粮，从而创造文化，为山西创造数百亿的产值。

3月30日，山西饭店业商会工作表彰大会暨山西饭店餐饮行业高端论坛在太原黄河京都酒店举行。同日上午，商会还举行了2016年首届中国(山西)餐饮博览会启动仪式，并与山西史圣旅游职业技术学校、山西文同职业技术学院签订了校企合作协议，以解决酒店餐饮企业用工荒问题，为山西面食走出去储备人才。

a需要突破

在论坛上，民进党中央经济委员会副主任王林、知名酒店管理专家钟艺、北京金百湾餐饮集团董事长邓超、山西智星力管理咨询有限公司总经理王建忠分别向山西企业家传授商业秘密，从供应方、特色运营、互联网加餐饮、互联网思维颠覆四个方面解读行业动态，让人深思。

作为行业专家，钟艺出版了畅销书《做最好的餐饮服务员》、《做最好的酒店经理——赢得个性化服务》等。他通过经典案例、角色扮演和实践咨询为大家揭开了困惑。

“你觉得做酒店难吗？”“难！”

“我觉得不是，跟大家唱个反调吧。”他笑着说:“今天的玩法变了。需要的是创新和颠覆。不断创新才会成功！”

“未来顾客选择酒店是为了选择一种生活方式，也就是体验感，而不仅仅是睡觉吃饭。比如某酒店创造的独特设计就是‘躺在床上看电影’和‘泡在浴缸里看星星’。加入一些好玩的、互动的、有趣的元素会更有吸引力。”钟艺警告每个人不要总是强调他们所拥有的，而是要关注顾客的需求。“我们要注重服务细节，从产品意识到精品意识，从高端到品质，才能真正进入客人心中！”

山西企业如何变被动为主动，打破经济低迷的局面？王建忠说，虽然市场竞争激烈，但竞争水平不高。只要我们聪明运作，打破局面，就能在市场运作中赢得成功。

他表示，2016年面临挑战时，首先要主动进行破坏性变革，构建打破局面的综合思维，才能快速跟上互联网时代的步伐。

赞扬金彩大师

商会成立于去年3月，现在恰逢它的第一个生日。

这次表彰大会以晋菜为重点工作。通过对晋菜大师的颁奖，对全省分布的晋菜进行统计和提炼，使晋菜不断发展，形成自己的菜系。

会议期间，山西饭店业商会继续发扬感恩的文化传统，与太原市社会福利院签订了长期捐赠协议，将动员商会全体会员单位永远承担社会责任，把爱作为一项长期事业。

商会还将通过造血和扶贫改变捐赠模式，通过信息技术和物流配送相结合解决从农田到餐桌的最后一公里问题，与迎泽物流合作，最终将扶贫工作纳入农业产业化，通过规模效应解决农产品销售难的问题。

省商务厅厅长孙跃进表示:“在过去的2015年里，山西省酒店商会的工作取得了长足的进步。他们注重扶贫，免费游玩场所，为贫困地区的产品寻找市场；他们联手物流，从事农业和餐饮的对接，降低了成本，解决了农民卖难的问题。该干嘛干嘛。尤其是面食行业，我敢做大文章，集中山西面食行业的精英，做顶级设计，定标准，让山西文化走出三晋，进入全国，走向全球。"

发展面制食品工业

让山西面食走出去，是撼动山西酒店餐饮转型发展的杠杆。

省旅馆业商会会长曲表示，商会将大力发展山西面食产业，制定面食标准，成立实体公司，先入京，再向华北、西南等二线城市延伸，逐步在加拿大、日本等10个国家设立山西面食馆。“在此之前，我们计划通过面食研究所、面食开发公司、面食表演团队、面食历史文化发掘等，形成山西面菜体系。，又培养了一批山西人。

另据了解，未来五年，商会将在全省各地培育农家乐和民宿加旅游的模式，通过延伸产业链推动山西旅游业发展，同时打造一批经典农家乐和民宿品牌。

瞿自信满满地说:“我们一定要用实际行动重塑山西的形象。一定要用中流砥柱的精神来证明晋商的后代比一代强！”