[文化]稷山人缘何独爱面食

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“世界面食在山西，山西面食在晋南，晋南面食是几座山 这是一首赞美稷山面食的老歌 事实上，稷山面食种类繁多，在中国非常有名 稷山人一日三餐，离不开每餐面食。当地人喜欢吃得舒服的时候，往往会说:“两个包子，一个洋葱，滋润！”吃面食最简单的方法就是吃葱馒头、水煮馍、干馍、油辣子馒头、烤馍 这些吃法往往体现在繁忙的农事和路上 小笼包看似简单，其实花样很多，味道也不一样 有花卷，枣糕，花馍，动物馍，项圈馍——孩子过生日蒸着吃—— 葬礼，桃子——过生日，孩子祝福——扫墓，饺子—— 婚礼。 还有烧饼，煎饼，锅盔，石饼，炸糕等等 【/h/】据说面条有两千年的历史:东汉时被称为“烧饼”；魏晋时期被称为“汤饼”；南北朝时称为“水引”；在唐代，被称为“冷套”。最常见的有肉末面、洒油面、葱花面、压面、手工面、腊面、凉面、汤面、腊八面、挂面、炒刀、刀笑面、红烧面、扎江面、蛋炒面等。 最有特色的脸是孩子过满月时做的“摊腰脸”，就是用小米、豆类、蔬菜、肉末等调料做的酸汤面，意思是妈妈可以挺直腰 腊面也分大腊面和小腊面，一拉，龙旭面等。大拉面可以拉得像皮带一样宽，俗称“带面”；小拉面可以画得像头发一样细，可以穿过针眼，千丝万缕，不容易断 【/h/】无论烤、烙、炸、炸、煸、炖、炖，任何一种方法都适用于面食，就像伴着鼓芽一样，就是面条混合着紫花苜蓿花、槐花、紫藤花、菜叶、肉末等。，而且蒸出来的味道很特别 【/h/】稷山县是山西省重要的小麦产区，南北高中部低 由于气候原因，这里的小麦生长周期比河北河南长，而且地处高原，昼夜温差大，小麦淀粉含量高。因此，稷山干旱半干旱地区适宜种植的小麦等粮食的营养价值高于北方其他种植区 而且自古以来，现场人少，其他农副产品不能大面积种植。为了保证当地人最基本的饮食需求，只能种植小麦等主要农产品 另外，山西大部分县区地处高原，交通封闭，山西人吃面食是不得已而为之。 【/h/】稷山地区至今仍在食用的传统面食“石头饼”和“石头馒头”，都是新石器时代流传下来的传统食品 西汉以后，随着商业的繁荣，这里的餐饮业达到了相当的水平 这一时期关于面食的传说越来越多，如稷山芝麻饼、胡饼，陕西阜平县“慈禧饼”的演变故事 吃美食不腻，稷山面食和很多好吃的菜一样，达到了“知味止香”的地步 有句话自古流传:“天下面食在山西，山西面食在稷山，稷山面食看翟店。” 经过长期生产经验的积累，生产方法和工艺的不断改进、提高和创新，配合副食品和调味品，形成了技艺精湛、品种多样、风味各异、味道鲜美的各种品种 这些独具地方风味的各种面食，积淀成了稷山人稳定的饮食习惯，并通过民间家庭传承，代代相传 明清以前，稷山面食已经成为一个独立的品种，开始进入市场餐馆 到清朝末期，有数百种传统面食 稷山的面食习俗主要有:除夕夜吃一次饺子，隔夜再吃馄饨；春节前，家家蒸几盆馒头，一般吃正月十五前十五天蒸好的面食；第十五，还有吃“面”的习俗，就是用夜油点的糯米面烙的饼。都说吃心爽朗；2月2日龙抬头的那一天，庐山人除了吃麻花，还吃了一种用土炸的“炸旗”，俗称咬龙骨、咬蝎尾；寒食节期间，吃冷糕、果冻、冷皮；清明上坟，蒸些老虎兔子莲花菜之类的小笼包，回来吃凉面；4月8日，用面粉蒸紫花苜蓿花吃；小麦收割后，去麦堆里，用白面蒸成一个大大的月亮形饺子，和全家人一起分享。招待亲戚时，用煎包(煎饼)；这一天，我也吃冷面，俗称吃冷面；7月15日包子，以包子祭祖；腊八节吃各种腊八饭 无论红白喜事，都有一个不可分割的放弃面食的传统:订婚送饺子，蒸直径半米以上的枣馍，蒸寿桃馍，做寿面寿面，给满月以上的孩子做“秀腰”(意思是女人可以伸腰)，蒸“食馍”、“花馍”、“兽馍”等。