[文化]浑源的粮食三宝

本篇文章978字，读完约2分钟

在浑源，人们根据食量、饮食爱好和地方特色总结出五谷三宝，分别是黄糕、燕麦面和粉丝 本来粉丝是最后一个。没想到，这几年是从后面来的。不仅在当地有名，就连几百公里外的太原也是遍地皆是。以大同粉条命名，其实是婺源粉条的衍生物 带着粉条走出雁门关，有浑源果冻，其实是浑源粉条的一个分支，只是做法不同 【/h/】鉴于浑源粉丝的口碑，我先从粉丝说起。 浑源粉丝是纯土豆淀粉做的。在民间，几乎每个家庭都有粉条压榨机，压榨机套件分为圆形和扁平两种 做粉丝的时候，烧开一锅水，把压榨机放在锅上，把淀粉和面团放入压榨机中，压榨机压出圆形或扁平的粉丝，用水煮沸 压粉有个诀窍，就是压粉的时候不要压到最后，不断往里面填面团，这样面条就细长柔软，适合钓鱼甚至晾晒 一般人，冬天一般吃粉条。第一，冬天缺少蔬菜，第二，粉丝冬天容易保存 浑源的冬天特别冷，压好的粉条冻成一坨，吃着吃着。 浑源之所以成为粉丝之乡，跟自然地理有很大关系。浑源属山地丘陵，自然环境缺水少肥，适合种植马铃薯 土豆产量高，但由于自然条件的限制和运输不方便，人们习惯于磨成面粉(即土豆淀粉)保存和取出。 据说浑源的面质量很好，做出来的面细滑，特别是浑源果冻，只能用浑源本地的面做 让我们来谈谈黄色蛋糕 黄糕可以算是浑源最受尊重的美食了。吴建升老师在《陕北饼》中有详细描述。这里就不重复了。我只需要补充一下，蛋糕的原料不仅仅是黄小米、红小米、白小米，还有浑源的一种小米，很粘，也是用来磨蛋糕面的 因为饼面和蒸糕是金黄色的，所以俗称黄饼 一般来说，黄糕是指素糕(蒸糕)，不包括馅或炸糕 在浑源乃至周边地区，黄糕是一种非常讲究的食物，羊肉泡黄糕是当地有名的小吃。此外，用黄糕浸泡的红烧菜肴也很受人们的欢迎 最后说一下燕麦面 燕麦面条是由莜麦研磨而成，莜麦是一种高山作物，是浑源南山地区特制的 浑源有云:南山面北坡饼，川下玉蝎饥碎。这句话有两层意思，一是产地分布，二是食物质量 燕麦片和黄饼一样，是一种抗饥饿、抗消化的食物。吃同样量的米饭，一碗玉米粉和一碗燕麦粉是不一样的 莜麦苗和小麦相似，但穗不同。长耳朵的莜麦像风铃。精致的莜麦耳朵倒挂在金铃里，在风中荡漾时很好看 而且，莜麦的谷粒和小麦的不同。它的颗粒细长，尾巴蓬松 据说燕麦面条是一种低糖食品，现在被城市人认可和青睐，但在过去，它只是山民爬山时保持体力的最佳食品