[文化]晋南人吃辣椒的习俗

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晋南人爱吃辣椒，辣椒早就出名了。这也是传统习俗。

晋南人，尤其是运城一带的人，有句话叫:“只吃辣椒不吃菜，凳子不坐。”这是关于运城地区人们的一种生活习惯。已经习惯了用辣椒代替蔬菜，或者把辣椒当蔬菜吃。

众所周知，山西南部的包子非常有名，这自然与当地的生活条件有关。因为当地生产的粮食主要是小麦，临汾和运城是山西省的小麦产区，山西省是山西南部著名的盆地。历史上叫河东地区，这里小麦多，当地人吃白面粉多。所以当地人的主食是蒸面制品，就是当地人经常吃的馒头和面条。

这些地方的人大部分时间都吃自制的咸菜，除了少数蔬菜和肉类。比吃咸菜更普遍的是，餐桌上常年不缺辣椒。辣椒虽然不是高价值的营养食品，但可以自己种植生产，通过劳动很容易获得，还能刺激食欲。辛苦一岁了，没别的，只是在饭桌上放一盘辣椒就很有口福了。这种辣椒自然是加工过的辣椒，油煎的。当地人称之为“溅油辣椒”。

洒了油的胡椒粉经常被食用者抹在破馍上，往往会让人觉得更意外更辣，然后把两个半的馍放在一起，就别提食用者的美味感了。这就是郓城人常说的:“美女太太用胡椒洒油”，算是一种享受吧。

运城人除了以上的吃法之外，很多菜里也要放一些辣椒，刺激或刺激食欲，调节口味。当然，在辣椒收获季节，有人把新摘的辣椒当生食吃，吃得津津有味，也算是吃辣椒的一种乐趣。

节选自山西民俗大观